Z-Mastercooks

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Cette nouvelle série Z-Mastercooks est une initiative de l'association The Mastercooks of Belgium®, qui réunit des joyaux incontestés de la gastronomie belge. Durant 10 semaines, des chefs présenteront des plats modernes et revisités, préparés avec les meilleurs produits belges. Découvrez aussi la vision des affaires de ces chefs de haut vol ainsi que leurs conseils aux chefs talentueux de la jeune génération ; ou comment un bon cuisinier peut également devenir un bon chef d'entreprise. Dans cette épisode: Lionel Rigolet (Comme Chez Soi - Bruxelles) et Seppe Nobels (Graanmarkt 13 - Anvers)

Cette nouvelle série Z-Mastercooks est une initiative de l'association The Mastercooks of Belgium®, qui réunit des joyaux incontestés de la gastronomie belge. Durant 10 semaines, des chefs présenteront des plats modernes et revisités, préparés avec les meilleurs produits belges. Découvrez aussi la vision des affaires de ces chefs de haut vol ainsi que leurs conseils aux chefs talentueux de la jeune génération ; ou comment un bon cuisinier peut également devenir un bon chef d'entreprise. Dans cette épisode: Carl Wens (De Pastorie - Kasterlee) et Tom Vermeiren (Wilford T - Temse)

Z-Mastercooks

Z-Mastercooks - Michaël Vrijmoed

Z-Mastercooks

Autre nom que vous ne pouvez pas ignorer est Galler, une société belge ayant sa base à Chaudfontaine près de Liège. Ici, ils fabriquent "le meilleur" chocolat exporté dans le monde entier. À la Fédération Choprabisco, ils gardent les chiffres d'une branche où 500 entreprises et 8000 employés réalisent un chiffre d'affaires de 5 milliards d'euros.

Innovation, valeur ajoutée, chocolat bio-organique... autant de concepts modernes au monde du chocolat. Belcolade en fait un point d'honneur à suivre toutes ces dernières tendances. Le collaborateur Klingele à Evergem a élargi le créneau de l'industrie en 20 ans. Aujourd'hui Klingele est connu bien au-delà des frontières.

Le chocolatier et le particulier ont besoin de machines pour fondre, tempérer et couler leur chocolat. Chocolate World à Hoboken est fabricant de telles machines, toutes à la pointe de la technologie. Et le professeur Dewettinck examine la nouvelle tendance dans ce secteur: le principe 'bean-to-bar'.

Dans le monde entier Nehaus est un nom qui sonne. Ce chocolatier, né du cerveau d'un pharmacien à Buxelles, est toujours basé à Vlezenbeek. Des chocolats d'un "niveau supérieur" sont fabriqués ici. Chez Neuhaus, la Belgitude est un mot courant et cela se traduit notamment par des collaborations avec le couturier Natan.

Les formes exclusives avec lesquelles chaque chocolatier ou particulier fabrique ses pralines sont fabriquées à Anvers. Chocolate World est le leader mondial du marché dans ce secteur avec plus de 1500 formes différentes. Michel Eyckerman est un chocolatier pas comme les autres. Par exemple, il risque d'associer différents types de bière et de chocolat.

Les formes exclusives avec lesquelles chaque chocolatier ou particulier fabrique ses pralines sont fabriquées à Anvers. Chocolate World est le leader mondial du marché dans ce secteur avec plus de 1500 formes différentes. Michel Eyckerman est un chocolatier pas comme les autres. Par exemple, il risque d'associer différents types de bière et de chocolat.

Belcolade à Erembodegem a été fondée il y a 30 ans et la société est devenue un acteur mondial de la production de chocolat. Ils ont été les premiers à commercialiser du chocolat de couverture sous forme de gouttes. À l'université de Gand, dans la faculté du professeur Dewettinck, tous les composants du chocolat sont étudiés et analysés de manière très moderne et précise.

Le port d'Anvers est l'un des plus importants ports d'importation de chocolat au monde. À Durme-Natie, une grande entreprise de stockage, jusqu'à 30 000 tonnes de fèves de cacao sont reçues, stockées ou transportées chaque année. La société est en pleine expansion pour multiplier sa capacité de stockage.

Le consommateur critique de chocolat accorde de plus en plus d'attention aux aspects de durabilité. L'association Fairtrade mondiale surveille le marché de près. Ils veillent à ce que les agriculteurs des zones de production reçoivent un prix équitable pour le cacao.

La fermentation du chocolat est l'un des processus le plus important. Belcolade, l'un des principaux acteurs, possède ses propres plantations au Mexique, au Vietnam et en Côte d'Ivoire. Là tout le processus de fementation est surveillé de très près. Et à Knokke, chez David Maenhout et son Chocolatier-M vous trouverez des chocolats aux garnitures les plus extravagantes et surprenantes.