La fermentation du chocolat est l'un des processus le plus important. Belcolade, l'un des principaux acteurs, possède ses propres plantations au Mexique, au Vietnam et en Côte d'Ivoire. Là tout le processus de fementation est surveillé de très près. Et à Knokke, chez David Maenhout et son Chocolatier-M vous trouverez des chocolats aux garnitures les plus extravagantes et surprenantes.