Z-Wallonie se rend dans les établissements J.J. Delvaux à Temploux. L'entreprise est réputée pour son niveau de qualité élevé dans le travail de transformation de la viande, et fournit en direct de nombreuses collectivités : boucheries, restaurants, hôpitaux, maisons de repos et écoles. Le professeur Clinquart explique les tendances du marché.