A la manoeuvre de sa barque à fond plat, couteau à la ceinture de son jean déchiré, chapeau à la Indiana Jones visé sur la tête, Jean-Henri Pagnon part à la recherche de "l'ébène de Brière", un bois de chêne enfoui dans la tourbe depuis 5.000 ans, avec lequel il fabrique artisanalement des manches de couteaux haut de gamme.