Il roule et éclate en bouche, mais tout en subtilité et en fraicheur : depuis quelques années, le citron-caviar, agrume rare originaire d'Australie scotche les palais des plus grands chefs français et des amateurs de bonne table. C'est grâce à la volonté d'un homme, amoureux des agrumes, basé à Eus, près de Perpignan que ce fruit s'impose aujourd'hui comme une star des produits de fête.