Le CCN-51, un cacao hybride et résistant produit en Equateur, a longtemps été marginalisé par les chocolatiers à cause de son goût acide et de son astringence. Mais demande oblige, l'ancien paria du chocolat connait un retour en grâce.
Un cacao hybride au secours de l'industrie 09/09/14
Alexandre Binamé
Rédacteur en chef adjoint
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